Zugegebener Maßen lege ich in mindestens 90 Prozent aller Fälle „pure Beef“, also Rindfleisch, auf meine Burger. Aber wenn es einmal etwas anderes sein soll, dann ist „Crispy fried chicken“ mein Favorit. Wie es saftig und gleichzeitig kross wird, erfahrt Ihr hier. Dazu wird das Hähnchenfleisch zuerst in einer Buttermilch-Mischung eingelegt. Diese lässt es zarter werden.
Danach wird es in einer speziellen Mehl-Gewürz-Mischung doppelt paniert. Die Gewürze lehnen an die von „ShakeShack“ verwendete Mischung an. Durch einen kleinen Trick wird die Panade trotz des doppelten Panierens nicht hart und bleibt locker und knusprig.
Wenn man sich jetzt noch beim Frittieren an die vorgegebene Temperatur und Zeit hält, wird man mit einem knusprig krossen und gleichzeitig saftig würzigen Hähnchenfilet belohnt. Danach kann der Kentucky FC nach Hause gehen.
Viel Spaß damit !
Ingredients
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Für die Marinade (Minimum 1h / Maximum 12 h marinieren)
- Für die Panade
Instructions
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Das Hähnchen marinieren
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Als erstes rührt Ihr alle Zutaten, außer die Hähnchenbrust, für die Marinade zusammen.
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Danach trimmt Ihr eventuelle Fett oder Sehnenteile von den Filets und schneidet sie quer in der Mitte durch. So erhaltet Ihr 4 Stücke. Von den spitz zulaufenden Teilen nehmt Ihr die dünnen Spitzen noch weg. Und von den dicken oberen Teilen schneidet Ihr eine Lage, quasi einen "Deckel", ab. Dadurch habt Ihr jetzt 4 gleich große und gleich dicke Teile(ca. 2,5 cm).
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Jetzt werden alle Teile, auch die fleischigen Abschnitte, in die Marinade. Wählt die Schüssel also groß genug, damit alles hinein passt. Das Ganze zieht dann am besten so 4h maximal aber 12h im Kühlschrank durch.
Das Panieren
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Für die Panade mischt Ihr alle Trockenzutaten zusammen.
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Zum Panieren nutzen wir gleich die Buttermilchmarinade. Also nehmt Ihr ein Teilchen aus der Marinierschüssel und wälzt es ordentlich in der Gewürzpanade. Danach geht es zurück in die Marinade und nochmals ins Mehlbett. Überschüssiges trockenes Mehl schüttelt Ihr leicht ab und legt das panierte Stück zur Seite. Mit allen Hähnchenteilen aus der Schüssel wiederholen. Auch die kleinen Teile werden paniert, diese werde leckere kleine Nuggets.
Frittieren
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Heizt eure Fritteuse auf ca.180 Grad Celsius. Je nach Größe eurer Fritteuse gebt Ihr 2 bis 4 Teile in das Öl. Wenn Ihr zu viel "kalte" Filets in das Öl, gebt sinkt die Temperatur zu sehr ab und das Hähnchen muss länger im Öl bleiben und saugt sich eher fettig voll als kross und knusprig zu werden.
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Nach 5 Minuten solltet Ihr goldbraune knusprige "Crispy Fried Chicken" Filets haben. Nehmt sie aus dem Öl und lasst sie auf etwas Küchenkrepp etwas abtropfen und abkühlen. Jetzt könnt Ihr euren Chickenburger der Wahl belegen oder esst es einfach so. Vergesst nicht von den Abschnitten die Nuggets zu machen, die snackt man neben bei mit weg ;)
Notes
Denkt dran, dass ich bei den amerikanischen Maßeinheiten ein Messlöffel und Messbecher Set nutze...